1.豆腐洗净，把豆腐改刀，切3~4刀左右，锅中放油烧热下豆腐炸，油不能烧太热，太热豆腐外面炸焦了，里面还没炸到，炸到有点黄，起锅备用。
2.锅里放油烧热，小火，加入一把红花椒（川椒），桂皮，香叶适量，整粒干辣椒。（味道其实不辣，小朋友可以吃）。把辣椒稍微炒香后，放豆瓣酱，加盐，麻辣鲜，鸡精，味精。炒香后加入水烧开，水开后，加入炸好的豆腐，把豆腐煮软，煮进味。
3.麻辣豆腐用的万能辣椒。烧一锅油，油可多一点。1斤油-2斤油可以配半斤辣椒，辣椒不要太细。如果想稍微辣一点，可以按7：3的比例加入不辣的辣椒和印度椒。搅拌均匀后，加入6勺盐，味道偏咸，10克麻辣鲜，太太乐鸡精20克。味精粉放入10克，花椒粉小勺3勺。酌情自己增减。孜然粉6勺。（调料罐那种小勺）把辣椒和调料搅拌均匀。
（一次性杯子）加入大半杯清水，差不多满杯。加水是为了融化鸡精味精盐等调料，避免成坨，使味道更均匀。搅拌均匀后，辣椒呈现蓬蓬的状态。
油要烧的刚刚有一点点冒烟，手放在锅上，微微烫手。小火保持油温。从外面往里面浇油，从外往里面和辣椒，上面的辣椒也要往下面翻。油浇完后，还要不停的搅拌，因为油很烫，避免辣椒胡。用保鲜膜盖一个晚上，味道更👍。
用来拌豆腐时，加入葱花和一勺煮豆腐的汤汁就可以啦。
湖南麻辣豆腐最正宗的做法 扩展
您好，湖南麻辣豆腐是湖南地区的传统名菜，下面是制作湖南麻辣豆腐的最正宗做法：
材料：
- 嫩豆腐：500克
- 干辣椒：适量
- 花椒粒：适量
- 青蒜：适量
- 姜蒜末：适量
- 豆瓣酱：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将嫩豆腐切成小块。将干辣椒和花椒入锅炒香后捞出备用。
2. 锅中倒入适量食用油，烧热后加入姜蒜末炒香。
3. 加入适量豆瓣酱炒匀，再加入适量酱油炒匀。
4. 倒入适量清水，烧开后加入豆腐块，煮5分钟至豆腐变软。
5. 加入适量盐和鸡精调味，再加入炒香的干辣椒和花椒粒，搅拌均匀。
6. 最后加入切碎的青蒜翻炒几下即可。
这样，一道正宗的湖南麻辣豆腐就做好了。根据个人口味可以调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的可以适量增加。
湖南麻辣豆腐最正宗的做法 扩展
食材：
白豆腐、姜、蒜、葱（或大蒜叶）
做法：
1、白豆腐切片，准备姜蒜末、葱花（或大蒜叶切碎）
2、准备1/16块火锅底料，用油炒香，加一碗水煮开，再加姜蒜、盐、生抽、胡椒粉煮一两分钟，煮出味道，汤底就做好了
3、下白豆腐，嘟5分钟，充分入味，撒一把葱花，锅四周均匀倒入淀粉水，轻轻推动白豆腐，汤汁粘稠即可出锅
